宫廷年夜饭吃些啥

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　　▌周乾 著

　　平日里，皇帝和后妃、皇子都在自己的居所吃饭，到了新年，皇家少不得要举办家宴，一起热闹热闹。

　　按清宫惯例，皇帝一般会在春节前夕的下午与女眷共享年夜宴，正月初一下午与男眷举行新年宴。这两场家宴都在乾清宫举行。男女不同席、分开家宴是出于封建礼制的约束。清宫规矩，妃嫔们在五十岁之前不能与非亲生皇子见面，即使在新年这种阖家团圆的场合，年长的皇子也不能和非生身嫔妃接触。

　　这两场家宴的流程和仪制大同小异。一般来说，都是皇帝在宝座前专设一桌，受邀赴宴的人在宝座东西分坐，按品级高低依次入座。皇帝宝座前的是金龙大宴桌，由远及近依次摆放九排膳点，每排有八到十种不等。宴桌与宝座之间还有一张长几，这才是皇帝的“餐桌”。

　　皇家的年夜饭有多丰盛？前八排由远及近依次是水果点心、干果蜜饯、冷荤、热荤，离皇帝最近的一排东西两侧各放四份干果蜜饯果盅，桌上还有米面点心、酱菜等，足有百余样，可摆满满一桌。

　　宫廷“年夜饭”的餐桌上都有什么菜？让我们来看一份乾隆四十八年（1783）皇帝与后妃们的年夜饭膳单：

　　第一排：铜镀金松棚果罩四座，盛放苹果、佛手、柑橘等水果四种；两边花瓶各一个，花瓶间有铜胎掐丝珐琅盘五只，盛放到口酥、荔枝饼、枣糕、芝麻糕、澄沙红桃等点心五种，共计九种。

　　第二、三排各有铜胎掐丝珐琅碗九只，各盛放挂炉肉、五花肉、盐水鸡、羊乌叉、饷肠子等冷荤九种。

　　第四排有剔红漆飞龙宴盒两个，各盛放干果或蜜饯十种；铜胎掐丝珐琅碗四个，盛放苏糕、鲍螺（螺形的奶酪）等膳食四种。

　　第五、六排各有铜胎掐丝珐琅碗十个，各盛放羊肉片、羊乌叉、羊肝、挂炉鸭子、挂炉肉等冷膳十种。

　　第七、八排各有铜胎掐丝珐琅碗十个，各盛放燕窝糟笋脍鸭子、莲子八宝鸭子、炒狍肉、莲子蘑菇炖鸡、东坡肉等热膳十种。

　　第九排为靠近皇帝的位置，东西两侧摆果盅八份，每边四份，盛放干果、蜜饯等食品；东侧还有奶制品、小点心、炉食各一盘，南小菜、清酱各一碟，另有金匙金叉；西侧还有敖尔布哈（一种满族油炸面食）、鸡肉馅包子、米面点心各一盘，酱两样小菜、水贝瓮菜各一碟，另有羹匙金筷；膳点计十种。

　　皇家年夜饭的规矩多，不能随随便便吃喝。开宴前，妃嫔们向乾隆帝行礼入座后，先进入汤膳环节。在清乐声中，侍膳太监先用对盒给皇帝进汤膳，一般要上两盒四种，取“成双成对”的好意头。

　　这时还不能动筷，要先由皇帝“转宴”。所谓“转宴”，就是把御桌上的菜依次送到皇帝面前，先请皇帝“开吃”。之后再按照桌位顺序，把菜送到下面，这便是皇家所谓的全家“共享美味”了。一般是先转汤膳，再转小菜、点心，然后是各种冷热膳、果盅、苏糕、鲍螺、高头松棚果罩等。当皇帝大宴桌的头对盒转完，开始转二对盒时，就可以给嫔妃们转宴了。这时，大家才算可以“开吃”。 （3）