在创新中传承，小包子“蒸”出大产业

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15小时之前
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（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

清晨的湖南省宁乡经开区，湖南康源沙田控股集团的标准化生产车间内，自动化生产线正有序运转。身着工装的吴达求俯身查看面团发酵状态，指尖轻触间，是30余年与包子打交道的默契。

“从凌晨两点起床揉面的手艺人，到推动非遗产业化的创业者，我始终坚信，小小包子能蒸出大产业。”这位沙田包子第六代非遗传承人，话语间藏着宁乡县域特色品牌从乡土走向全国的雄心，这也是中国县域品牌突围之路的缩影。

创新为“让包子师傅多睡仨小时”

谈及沙田包子由来，可追溯至一千多年前的三国时期。宁乡市沙田乡地处长沙西南，土地肥沃，物产丰饶，自古便有制作包子的传统。当地包子师傅世代相传，恪守古法，选用优质面粉与新鲜馅料，精心控制发酵温度与时间，造就沙田包子面有筋道、形态饱满、馅料多汁的独特风味。

14岁跟随父辈学做包子，吴达求的创业初心源于对传统手艺的敬畏与对行业痛点的洞察。在湖南省宁乡市沙田乡，“十家包子铺，八家沙田人”的说法流传已久，3万多人的乡镇里，超万人曾靠包子营生。但分散经营、缺乏标准、品质不稳的困境，让这份拥有千年历史的非遗技艺始终难以形成规模效应。

“当时，走南闯北，看到外地包子品牌风生水起，而我们的沙田包子只能靠零散店铺养家糊口，心里很不是滋味。”吴达求说，让传统手艺活下去、火起来，成为他创业的最初动力。

2013年，吴达求创办湖南康源餐饮连锁管理有限公司，正式开启沙田包子的品牌化探索。创业初期，他带领团队扎根作坊，反复打磨工艺——从宁乡本地优质小麦中筛选面粉，选用流沙河土花猪肉、五里堆香干等本土食材做馅料，精准把控发酵温度与时间，延续“面有劲、包有形、馅有汁”的传统特质。更重要的是，他率先提出“标准化不丢老味道”理念，牵头制定沙田包子制作规范，让这门传统手艺摆脱“看经验、凭感觉”的局限。

真正的突围来自技术创新。深知手工制作效率低、从业者辛苦的吴达求，立下“让包子师傅多睡仨小时”的目标。历经数千次试验，他带领团队成功研发“冷冻生胚技术”，攻克速冻后包子口感变差的行业难题。

这项荣获“湘点创新技术奖”的成果，让沙田包子实现工业化生产，门店只需简单醒发蒸煮即可出品，不仅解放劳动力，更保障全国门店品质的统一性。“技术创新不是抛弃传统，而是用现代手段守护匠心。”吴达求的坚持，为沙田包子产业化铺平了道路。

品牌升级打造“宁乡四大名包”

吴达求的创业之路，始终与宁乡区域发展同频共振。近年来，宁乡市委、市政府将沙田包子纳入特色产业培育计划，投入资金支持现代化生产线建设，整合非遗传承人资源，为品牌发展提供“阳光普照、雨天撑伞”的营商环境。在政策赋能下，吴达求带领企业构建起“研发-生产-冷链-销售”全产业链体系，300多家品牌门店遍布湘鄂粤桂赣等省份，1000多个配送点覆盖政府食堂、学校、餐饮酒店，日均配送包子及半成品超10万份。

品牌升级背后，是吴达求对市场需求的敏锐捕捉。针对现代消费者健康需求，他联合高校科研机构研发南瓜包、粗粮包、栀子花红糖包等新品，将宁乡花猪、沙田油菜等本土特色食材融入馅料，打造“宁乡四大名包”，让包子成为承载地域文化的载体。同时，借助电商平台与线下门店联动，沙田包子不仅走进寻常百姓家，更成为宁乡文旅的“流动名片”。在各类美食节、非遗展览上，吴达求亲自讲述沙田包子的历史故事，让这门非遗技艺收获更多关注。

将继续深耕产业链升级

如今，吴达求的创业版图已延伸至文化赋能领域。正在整修的沙田包子传承馆，将通过老物件展示、技艺演示、场景复原等形式，追溯技艺源流；规划中的主题美食街区与体验工坊，将实现“美食+旅游”深度融合，让游客在亲手制作包子的过程中感受湖湘饮食文化魅力。“沙田包子不只是食物，更是宁乡人的情感寄托。”吴达求说，目前企业已带动宁乡近5万人就业，年产值突破亿元，实现“一人创业，带动一方致富”。

从手工作坊到产业集群，从乡土味道到区域品牌，吴达求的创业历程，正是县域经济高质量发展的生动缩影。如今的宁乡，以“工业强市、农业大市、文旅名市”为抓手，培育出一批像沙田包子这样的特色品牌，形成“特色产业筑基、数字技术赋能、农文旅融合”的发展格局。在吴达求的规划中，将继续深耕产业链升级，推动沙田包子走向全国，让这笼热气腾腾的包子，成为宁乡跻身全国县域经济“领头羊群”的强劲动力。

“守住传统是根，拥抱创新是翼。”吴达求的这句话，刻在企业研发中心墙上。清晨的阳光洒在生产车间的蒸笼上，氤氲热气中，不仅飘着包子的麦香，更升腾着宁乡特色品牌的希望。这笼承载着百年匠心与县域活力的包子，正蒸出乡村振兴的新篇章，也“蒸”出区域经济高质量发展新未来。