“烹”出非遗新味道

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　讲述人：长兴县林城汤鸡第五代传承人潘越

　　林城汤鸡对于我来说，不只是一个产品，更是我家几代人的一门手艺。我1996年出生，大学学的是编导专业。2018年大学毕业后选择回乡的原因，主要是我觉得，记录别人的故事，不如自己成为家业的建设者和传承人。

　　我家制作林城汤鸡，已有100多年的历史，到我这里是第五代，炖制技艺被列入湖州市非物质文化遗产名录。现在每年销量在3.5万只左右，我的父辈们觉得，把这个味道做稳定是关键，但我觉得传承不是守旧，而是要让它适应当代人的生活方式，把这件“有根”的事情做得更好些、更有意义一些。

　　让林城汤鸡成为湖州美食名片，这是我努力的一个方向。我对秘制料包的配方进行了改良，通过调整药材配比，让鸡汤味更加浓郁。同时，研发了林城汤鸡系列产品，包括针对青少年的清蒸荷叶童子鸡，针对孕妇、产妇的五黑鸡等11种。

　　我认为，挖十口浅井，不如深凿一口井。这需要用时间和耐心去打磨。林城汤鸡的天猫店和抖音旗舰店已运营，今年，我通过应用急冻锁鲜技术，让顾客能够在家吃到最新鲜的鸡汤。

　　另外，我尝试着怎样把“一碗汤鸡”变成一条可以助力乡村可持续发展的产业链。今年我们投资了1500万元在本地建造原种保护繁育基地，目前正在建设中。这个基地的意义，一是更能保证汤鸡的品质，二是辐射带动了周边50多户生活相对比较困难的农户，我们给他们免费发放小鸡苗，教他们科学喂养，养鸡周期超300天，再以市场价回收，能给每户每年带来2万元左右的创收。

　　我觉得湖州既有它的松弛感，又有能让人成事的空间。我希望，若干年以后，有人在湖州旅游返程时，不只是拎走粽子和千张包，也能够拎走林城汤鸡，那我觉得林城汤鸡就真正做成功了。

　　（记者  范国锋  整理）