一碗拉面里的邯郸味道

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（来源：邯郸晚报）

邯郸道历史文化街区北区东街的“面面俱到”餐馆

“成语菜四绝”之一的面面俱到

10月28日，夜幕降临，邯郸味道小吃街的喧嚣从一碗面开始。

食客端碗而坐，呼啦几口下肚，满嘴生香，暖意顿生。浓郁的夜色里，古城邯郸裹挟着袅袅炊烟，人间烟火气扑面而来。

“来邯郸不吃一碗地道的南沿村拉面，就算白来了！这一口，真能把人‘拴’住。”山西运城来邯旅游的王珊笑言。

一碗市井烟火，容纳八方文脉。国庆中秋假期期间，这一碗面，满足的不仅是过往旅人的味蕾，更成为邯郸文旅融合、以食促旅的一张生动名片。

成语为媒，烹出文化新味

烟火漫卷，国庆中秋假期，邯郸将美食与成语文化融合，一场“成语菜四绝”的比拼，让邯郸的特色美食再次“出圈”。

“成语菜四绝”包含“内外兼修”“痛快淋漓”“面面俱到”“绝代双骄”等四道菜。其中，“内外兼修”为驴肉火烧，“痛快淋漓”是以邱县蜜薯制成的甜品，“面面俱到”为面食，“绝代双骄”则是由涉县花椒、鸡泽辣椒烹饪的乳鸽和雏鸡。这家“面面俱到”餐馆的菜谱就是“成语菜四绝”。

本地优质食材，辅以厨师的精工细作，让每一道菜都独具风韵。“就拿我们的‘面面俱到’来说，其匠心独运体现于五个方面：磁州窑特制盛器承载，五得利面粉经南沿村百年拉面工艺制成，十大口味汤底可选，配以十二种作料与广平无抗鸡蛋，核心汤底更历经四道工序、七十二小时慢熬而成，遵循‘先喝汤后吃面’，汤鲜面韧，风味卓然。”“面面俱到”的店长乔国超介绍道。

这份匠心，不仅留住了本地食客的胃，更牵动了远方游子的心。国庆中秋假期，餐馆收到了许多来自外地的感谢信。一位在北京工作的邯郸人写道：“一口面，一口汤，仿佛瞬间回到了老家门口。”另一位从上海专程来体验的游客则留言：“成语入菜，吃的不仅是味道，更是文化。谢谢你们让我‘吃懂’了邯郸。”

字里行间，是味道的共鸣，也是文化的回响。一碗面，几道菜，就这样承载着乡愁与记忆，成为连接四方来客与这座古城最温暖的纽带。

百年手艺，守住一面之本

10月28日早上8时，位于邯郸味道小吃街的“古協和沿村面”拉面馆内，非遗传承人王延东开始和面。他不用看秤，盐与水的分量拿捏得恰到好处。

灶台上有两口冒着热气的大锅，一锅白汤用来煮面，一锅是红汤，醇厚油亮，是王延东前一天用酱炒好的羊肉卤，一切准备就绪。

临近中午，面馆门前，人影渐稠。

11时，第一拨客人进来，“老板，来碗拉面。”

王延东利索地抓起一窝碱水面，丢到锅中，浸到滚滚的沸水里，手腕不时上下颠动，竹笊篱随之抖几下。隔个半分钟，他手臂一扬，竹笊篱反扣粗瓷大碗中。此时再浇上那赤红浓醇的羊肉卤，撒上一把香菜，端到客人面前。

一碗热气腾腾的拉面，配上店家自炒的辣子、现拌的萝卜小菜……简单，却让人回味不尽。

邯郸老百姓有句老话：“周村的包子，沿村的面。”

南沿村拉面，是声名远扬的邯郸地方名吃。相传起源于清代，原为村民招待宾客、节庆时才制作的“手工扯面”，后渐渐走入日常，成为家家户户的主食。20世纪80年代，随着经济发展，南沿村拉面从家庭灶台走向市井店铺，成为邯郸餐饮的一张地方名片。

据不完全统计，目前全市有千余家南沿村面馆，遍布各县（市、区）的大街小巷，从业人员超过2000人。