古人藏冰有讲究

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　　▌周乾 著

　　古人藏冰，一般是头年冬季从河湖中取冰块，藏于冰窖之中，以备来年使用。紫禁城里也有藏冰用的冰窖。据《大清会典》记载，紫禁城历史上曾有五座冰窖，可藏冰两万五千块。今天的故宫博物院内存有冰窖四座，坐落在隆宗门外西南约一百米处，外表都是硬山屋顶、灰瓦面的样式，形制完全相同。冰窖内部为半地下结构，室内向地下延伸两米，内部空间不大，约莫六十多平方米。冰窖的地面铺满大块条石，一角留有沟眼，融化的冰水可由此流入暗沟，通过附近的旱井排出室外。冰窖四面无窗，墙体都是两米厚的石墙，房顶做成拱券顶棚的样式，以便更好地保持低温。我们今天看到的冰窖已被改造成了餐厅，临时增设了楼板及支撑楼板的木柱，将内部空间分为上、下两部分，但冰窖内部的原始空间并未受到扰动。

　　目前，关于紫禁城冰窖的建造档案并不多见，但同为皇家建筑的畅春园冰窖却有详细的档案记载。畅春园冰窖建造于康熙年间，共四排二十四间，结构与紫禁城冰窖极为相似，可藏冰三万块。研究发现，这些皇家冰窖最特殊的构造是采用了豆渣石铺墁台阶和地面。豆渣石就是我们今天俗称的麦饭石。当冰水融化，流至台阶和地面，豆渣石可起到净化水质的作用，得到富含矿物质的优质冰水。

　　运到冰窖里的冰要等到第二年夏天才会被取出。皇家有在立夏日给文武大臣赐冰消暑的传统。自暑伏日起直至立秋，各衙门按等级大小都有冰块的份例，由工部统一颁给冰票，按需自行支领。

　　除了冰窖，故宫里还有“冰箱”。故宫里的冰箱源于冰鉴。“鉴”是盒子，“冰鉴”即放冰的盒子。据《周礼》记载，早在周朝时期就有冰鉴，用于盛放祭祀用的牲肉和美味的食物，也用来冰镇美酒。故宫博物院藏有一只乾隆御制款掐丝珐琅冰箱，由箱体与底座两部分组成，箱体为木质胎底，内嵌一层铅皮，外表面采用掐丝珐琅工艺。箱体高45厘米，上下均为正方形平面，上外口边长72.5厘米，下外口边长约63厘米，壁厚约3厘米，呈口大底小的的斗形。虽然外观不大，但这只冰箱足有102千克，不易搬动。箱体的盖面上有两个铜钱形状的圆孔。箱盖边缘饰以鎏金，阳刻楷书“大清乾隆御制”六字款。箱体底部一角有个小圆孔，是冰融化时的排水孔。

　　这只冰箱内部设有架空搁板，搁板上可放西瓜、荔枝、葡萄等时令水果，下部放冰块，盖上面板，再在箱座架内放入接水盆，保证位置与冰箱底部的出水口对应。当冰箱内的冰块融化，产生的凉气会由面板上的钱纹孔扩散开来，既可冷藏食物，又可起到室内降温的作用。

　　明清宫廷中还有琉璃冰箱和柏木冰箱。笔者曾见过一只明万历年间的蓝琉璃釉竹节方冰箱。这只冰箱约60厘米见方，呈上大下小的斗形，壁厚约3厘米，周圈中部及下部各有一道装饰箍。盖板厚约5厘米，板上有四个铜钱状的开孔，用于排冷气。冰箱底部有排水的圆孔。使用时，只需将冰块放入箱内，盖上盖板。冰块在其中慢慢融化，冷气由盖板的开孔逐渐散发出来，冰融化后的水就从底部的孔中排出。这种冰箱一般用来给室内降温。

　　故宫博物院中还藏有一只柏木冰箱。这只柏木冰箱木质厚实，遇水不易烂，也不易发黑，还散发出一种安神补心的香气。 （8）