一根“手指肠”撬动亿元级转型
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■本报记者 刘首辰
一根“手指肠”撬动企业亿元级转型。与第三方科技企业合作，全面启动企业数智化升级工程，构建覆盖研发、生产、供应链与营销的全链条数字化管理体系；销售渠道实现线上线下全覆盖，销售网络遍及全国31个省份，品牌直营门店增至400家；总投资近亿元，启动建设凯浩泰食品产业园，预计今年8月投产，年产能将提升至8000吨……
创立于1996年的老哈食品，如今已从单一的红肠生产拓展至肉灌制品、熟食制品、麻辣制品等多个品类，企业正从传统食品加工业向数字化、智能化、绿色化方向转型，实现全产业链协同发力、整体跃升，为哈市构建现代化产业体系、推动新时代全面振兴贡献“老字号”力量。
400余家门店与生产端实时互联
1月22日，在全程参与市政协十四届五次会议各项议程，与全体委员共商发展大计、共绘振兴蓝图后，回到办公室的老哈食品董事长胡红，心潮澎湃，难掩内心的激动与振奋。看着办公桌上企业2025年成绩材料和今年工作目标，她更加坚定了带领企业扎根哈尔滨、服务地方经济发展的信心与决心。
胡红告诉记者，老哈食品是红肠制造代表企业之一，1955年，她的婆婆王燕跟国外专家学习到红肠制作技艺，历经三代人的接续守护，将老手艺、老味道传承至今。“传统的味道赢得了市场认可。2024年，我们全国门店数量达到405家。2025年继续稳步增长，门店总数增至428家。”胡红也坦言，随着企业销售版图的不断扩大，传统的管理模式显然已捉襟见肘。
“传统模式的瓶颈越来越明显，采购靠电话、库存靠账本、生产靠估算，错单漏单、库存积压、损耗超标等问题，曾让我们非常头疼。”胡红举例说，企业研发“手指肠”时，肠衣要做到“更细更脆更薄”，成本和损耗率一度居高不下，也就是从那时起，她下定决心全面推进数字化转型，让科技为传统工艺赋能。
去年上半年，老哈食品与第三方科技企业签署战略合作协议，全面启动企业数智化升级工程。“通过对生产端的数字化改造，企业已成功实现从‘经验管理’向‘数据管理’的跨越。”胡红告诉记者，目前，全国门店的销售终端与工厂生产端实现了实时互联，从过去“粗放式”的计划生产转变为精准的“以销定产”。“这不仅有效减少了库存积压，更提高了周转效率，让每一根红肠的流转都有迹可循。”去年11月末，老哈食品通过省级“创新型中小企业”认定。
老土炉“搬”进数智化新厂
数据打通了，生产难题依旧无法破解。“在推进转型项目时，我们发现老厂房的厂区条件、硬件设施，已难以适配整体的数字化转型升级需求。”胡红说。
为突破这一制约，胡红当机立断，决定投资建设新厂区。“去年年中，我们迅速调整发展规划，决定投资建厂。目前，新厂区正在紧锣密鼓建设中，预计今年8月将投产。届时，年产能将攀升至8000吨。”胡红告诉记者，新厂区将引入自动化生产线，并集成发电、数字化深冷库等绿色智能设施，打造现代化、智能化的生产示范园区。
新厂区投产后，管理者无需下车间，通过屏幕就能掌控设备状态、温湿度及原料损耗。据测算，这一转型使企业在保持原有人力成本的情况下，生产效率提高近一倍，大幅提升了产品的标准化程度与食品安全的可控性。“项目建成后，将成为经开区‘百亿级食品产业集群’的重要支撑。”胡红信心满满地说。
与此同时，在老哈食品大步迈向现代化的同时，胡红也深知不能丢掉老字号的“根”——新厂区必须实现一种平衡，既要“创新”，也要坚持“守正”。“在新厂区规划设计过程中，我最关心的是如何在新车间里生产出原汁原味的‘老哈红肠’。”胡红说，熏制红肠的传统土炉对于味道尤为重要，炉体的高度、结构尺寸差之毫厘，“烟”的走向就会谬之千里，“红肠的灵魂就是烟熏味、蒜香味和黑胡椒味的融合，这是很多现代化设备无法替代的。”为此，老哈食品坚持将数座老式红砖土炉“搬进”现代化的新厂房，以最原始的方式，守住品牌最纯正的“烟火气”。
“老字号”变身打卡“新地标”
在生产端发力转型升级的同时，老哈食品在市场端也与时俱进。近几年，胡红专注线上营销平台的多元发展，企业销售渠道实现线上线下全覆盖，直营店面、经销商及代理商超千家，通过淘宝、京东、抖音商城等线上平台打通全国市场，销售网络遍及全国31个省份。截至目前，老哈食品已先后获得“中国著名品牌”“黑龙江省匠心老店”“中国特色旅游商品大赛金奖”“哈尔滨老字号”等荣誉和认证。
与此同时，随着哈尔滨从“一季火”到“四季红”，胡红也进一步深耕文旅消费市场，结合游客和本地年轻群体口味特点，组建专业的研发团队，不断研发新品。“我们为游客量身定制‘手指肠’、零食装；为迎合年轻群体，大胆推出香菜、黑松露、咖啡芝士等新潮口味。”胡红介绍，在道里菜市场等“流量高地”，老哈食品门店已成为游客争相打卡的“新地标”。值得一提的是，哈尔滨第九届亚冬会期间，老哈食品还成为亚冬会指定产品。“这是一张金字招牌，它证明在哈尔滨这座‘红肠之都’，我们的品质经得起世界级的检验。”胡红说。
面对“十五五”开局之年，随着数字化转型落地和新厂投产，胡红信心倍增。她说，未来老哈食品将乘“数”而上、向“新”而行。
