油锅滚烫糯米圆

外汇
21小时以前
1

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　在我们这里，有着“无圆不成席”的说法，不管是年夜饭，还是结婚宴请，都需要有圆子这道压轴菜。由于做圆子耗时长，步骤多，因此，家家户户都会在年底提前做上一些，冷冻起来，吃的时候蒸一下就行。圆子种类多，常吃的有糯米圆子、挂面圆子、芋头圆子，我最爱的还是母亲做的糯米圆子。

　　煮糯米饭是个技术活，母亲常说一碗米一碗水，水多了，太黏糊；水少了，煮不熟。新米陈米，水量都不一样。这是最为关键的一步。

　　趁着煮糯米饭的间隙，母亲开始准备配料。她将蒜苗和生姜剁碎，加入适量猪肉末，再倒入生抽、适量盐、拌匀后备用。“这糯米圆子想要做得好吃，就在于这些调料的配比，肉末可加可不加，但蒜苗和生姜是缺一不可。”母亲说这话的时候，脸上泛起温柔的光，让寒冷的冬天也跟着暖了起来。喜欢吃辣的可以再加入一些干辣椒碎，让圆子的口感更丰富。待糯米煮熟后，将饭倒入盆内，加入事先准备好的配料，趁热搅拌均匀。母亲往碗里倒入少许的菜籽油，先用手蘸一下抹匀，然后迅速抓起一小团糯米揉搓成型，仿佛把一年的光阴都定格在了一个又一个的圆子中。

　　待油温七成热，母亲将圆子贴在锅边，一个个滑进锅底。母亲叮嘱着：“炸圆子不能急，要等个几十秒，定型了再翻动。”几分钟后，油锅里就满是金灿灿的小圆球了。母亲一边炸一边递给我，我总数着个数吃，她却笑着说：“你只管吃，不够我再做呗。”一盘圆子上桌，一家人围坐在一起，热热闹闹地拉开年的序幕。

　　圆子好吃，可不能贪多，因为还有芋头圆子和挂面圆子。总要每一种都尝尝，才能收获更多的幸福感啊。