安义米粉：从千年传承到富民产业

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　　□洪观新闻记者刘彤

　　清晨的安义县黄洲镇宗山垅，薄雾还未散尽，石磨转动的“吱呀”声已清晰可闻。68岁的省级非物质文化遗产代表性传承人吴传平将浸泡整夜的本地早稻米舀入磨盘，白花花的米浆顺着磨槽缓缓流下——这延续千年的米粉制作场景，如今已成为安义以非遗传承创新推动乡村振兴的生动写照。

　　作为江西省第一批非物质文化遗产，宗山米粉的技艺可追溯至北宋初期，清同治十年《安义县志》便有“米粉出处甚多，宗山最好”的记载。凭借纯大米制作、无添加的发酵工艺，安义米粉不仅口感独特，更兼具护肝养胃之益，承载着一方水土的乡愁记忆。安义米粉生产工艺流程复杂、要求高，安义县通过米粉论坛、品鉴会等方式，系统梳理并确定了“选米、淘米、浸米、淘洗、磨浆、滤浆、散浆、揉团、煮团、舂团、榨粉、晒粉”12道手工工序，精准提炼出“爽滑、柔韧、酵香”的鲜明特点，使千年技艺的核心得以传承和创新。

　　近年来，这门千年技艺接连收获“国字号”“省字号”认证：2006年“宗山米粉”入选省级非物质文化遗产，2021年安义获评“中国手工米粉地标美食县”并跻身“江西人最喜爱的十大米粉”，2022年拿下国家地理标志证明商标、第二届中国米粉节“最具价值米粉区域品牌IP”……多项荣誉让“米是粉之魂，水是粉之骨”的传统技艺愈发闪亮。

　　“认证不是终点，而是产业升级的新起点。”安义县供销联社相关负责人表示，为推动米粉产业提质增效，安义县打出“政策+平台+创新”组合拳。在政策保障上，成立米粉产业发展领导小组办公室，出台《安义县关于促进绿色食品产业链高质量发展的若干措施（暂行）》，从办厂、开店、创新、宣传等维度给予精准奖补——对手工米粉生产作坊给予5000元至1万元扶持，对非物质文化遗产代表性传承人发放5000元至2万元一次性奖励，目前已梳理奖补作坊10家、非物质文化遗产代表性传承人2名，成功吸引一批返乡青年投身技艺传承。在产业培育上，构建“手工+机制+连锁+配套”多元发展格局：手工米粉企业从5家增至12家，机制米粉企业达5家，江西绿能米粉加工厂建成2条规模化生产线，日产米粉可达20吨；全国推广安义米粉品牌店从69家稳步拓展，2025年5月已达75家，覆盖南昌、青岛、上海、广州等7省市及高校、高速服务区等场景；与绿能、金进果等龙头企业合作保障原料供应，深挖瓦灰鸡等本地特色食材作为配料，联合云厨卤味打造专属调料，持续完善产业链条。

　　品牌影响力的持续提升，让“小米粉”释放“大能量”。安义县先后承办第一届中国米粉节米粉大赛、第三届中国米粉节安义分会场嘉年华；积极组织安义米粉亮相中国（海南）国际热带冬季交易会、省绿博会等展会，产品常常销售一空；借助南昌供销电商平台打通线上渠道，让千年米香飘向更广阔市场。截至2025年9月，安义米粉年产能达到1.4万吨，全产业链产值突破3.5亿元，实现量质齐升。

　　农文旅融合则为产业发展注入新活力。抢抓发展契机，安义县结合美丽乡村建设打造江南首个“宗山米粉小镇”，规划建设米粉博物馆、非遗手工米粉作坊、餐饮体验馆等特色业态，将其培育成集文化展示、乡土体验、田园风光、旅游度假于一体的农文旅综合体。这座网红打卡地三年接待游客超18万人次，让非遗技艺在沉浸式体验中得以传承，也让乡村旅游成为富民新路径。“以前走街串巷卖米粉，现在带着10余名乡亲闯市场，手艺成了‘致富经’。”吴传平看着作坊里忙碌的徒弟，眼中满是欣慰。

　　面向未来，安义米粉产业已绘就更清晰的发展蓝图。安义县将聚焦大型米粉加工企业招引，以“政府搭台、企业唱戏”模式推动龙头企业落地建设米粉产业园，构建规模化产业集群，打造覆盖全产业链的专业园区；以“守艺提质”为核心提升制作工艺，在坚守传统手工技艺精髓、留住老味道的前提下，引入工业机械化设备，有效提升产能规模，同时联合科研力量开展攻关，既定向研发适配的米粉专用稻，又改良发酵工艺，最终实现标准化量产；持续深化“米粉+”发展模式，同步结合电商新业态，加快打造“山水安义生活馆”线上平台，构建“产业+市场”的双轮驱动格局，让安义米粉的香气飘向更广阔的市场。