“冬藏”药膳 以淮扬匠心融合传统养生

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（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

时值立冬，万物收藏。11月7日晚，南京富力万达嘉华酒店二楼解酉小馆内暖意融融。“寻味金陵·品V生活”第四季——2025国缘V9星厨创新菜品鉴会在此优雅启幕。晚宴以“冬藏”为主题，融合了淮扬精粹与传统药膳哲学。万达酒店及度假村中区总裁陈勐超等众多嘉宾莅临现场。

本场活动由新华报业传媒集团、江苏酒业股份有限公司、南京富力万达嘉华酒店联合主办，南京晨报、《寻味》栏目承办。活动也得到了江苏省药膳研究会、亳州怀养堂的大力支持。

缘起“冬藏” 致敬传统养生

活动伊始，江苏区域总经理及南京富力万达嘉华酒店总经理潘明德发表了热情洋溢的欢迎辞。他对各位嘉宾的到来表示诚挚感谢，并指出，选择在立冬之日举办“冬藏”主题品鉴会，正是希望遵循自然节律，通过匠心烹饪，将冬季养生的智慧融入精致餐饮，为嘉宾带来身心俱暖的体验。

随后，亳州怀养堂董事长怀凯登台，分享了其对于健康药膳的独到理念。他强调了“药食同源”自古至今在中华饮食文化中的重要地位。怀凯表示，将当归、石斛、黄芪、茯苓、黄精等道地药材巧妙融入淮扬菜系，旨在达到“美味与养生并存，食疗与享受共济”的效果。

匠心解读“冬藏”养生

本次品鉴会的核心是由南京富力万达嘉华酒店行政总厨曹勇团队精心设计的“冬藏”主题菜单，严格遵循淮扬菜“和、精、清、新”理念，并巧妙融入当归、石斛、黄芪等多种中药材，分为五个篇章。

第一篇章：冬·果。以时令鲜果开场，冬枣、草莓、山楂等意在开胃生津，开启味觉之旅。

第二篇章：冬·意。由三道调味菜与五道冷菜组成。芝士蜜薯、炝萝卜缨与黄芪盐水鸽腿、柠汁鲜天麻等菜品交织，共同实现健脾开胃、平衡阴阳的“预处理”目的。

第三篇章：冬·品。土茯苓手剥河虾狮子头，将土茯苓的微甘淡味融入清汤，搭配手剥河虾的鲜甜，体现了健脾祛湿、滋补不留燥的淮扬精髓。

第四篇章：冬·藏。作为宴席高潮，集中呈现四道硬核养生大菜：

· 黑蒜萝卜煨海参 口感软糯、补肾益精；

· 十五年新会陈皮文火雪花牛 陈香解腻，实现“补而不滞”；

· 当归山药炖宁夏羊排 药香与肉香融合，是驱寒补阳的首选；

· 石斛汁鸡油东星斑 在温补菜肴中起到关键的滋阴平衡作用；

· 酿羊肚菌扒板蓝根菜心 则于宴席尾声清解余热，确保“通补兼施”。

第五篇章：冬·韵。优雅收尾，黄精荞麦面配秃黄油以黄精的甘甜平衡秃黄油的寒凉；养生核桃露炖胖大海香甜顺滑、润泽身心，为盛宴画上圆满句号。

专家认可与嘉宾盛赞

品鉴过程中，江苏省药膳研究会会长朱坚对本次“冬藏”菜单给予了高度肯定。他引用《黄帝内经》“上工治未病”的理念，指出科学配伍的药膳能够有效提高机体免疫力，抵御病毒侵袭，是实现主动健康的重要途径。他认为本次晚宴的菜单设计专业、搭配合理，是餐饮与养生文化结合的优秀范例。

在搭配冬藏菜品上，国缘V9展现了极强的适配性，其清雅的风味既能衬托药材与食材的鲜美与精巧，又不至于掩盖食材本味，堪称餐桌绝配。江苏广电等主流媒体及众多品鉴嘉宾在体验完整套菜单后，纷纷表达了对这场独特美食体验的赞赏。嘉宾们表示，这不仅是一次味觉的享受，更是一次深刻的养生文化学习，感受到了主办方对传统智慧与现代餐饮融合的深刻理解和匠心独运。

至此，“寻味金陵·品V生活”第四季国缘V9星厨创新菜品鉴会在南京富力万达嘉华酒店圆满落幕。它以美食为媒介、以养生为核心，成功演绎了一场关于“冬藏”的味觉与健康艺术，为金陵冬日的餐饮市场注入了新的活力与思考。通讯员 汪双双

南京晨报/爱南京记者 黄益 仲敏