“桂园”：在传承中书写新故事

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（来源：天津日报）

转自：天津日报

　　1972年，一间仅有20平方米的包子铺在天津五大道区域内悄然开张。怀揣着对美食最质朴的热爱，店主用精湛的手艺将普通的面粉与肉馅，化作一个个热气腾腾的包子。1984年，包子铺正式扩建为300平方米的桂园餐厅。这一转身，不仅仅是面积的扩大，更是从果腹之食到品味之宴的跨越。餐厅在坚守传统工艺的同时，开始博采众长，融合创新，逐渐在高手如林的天津餐饮界崭露头角，完成了从街头小吃到津门风味的初次蝶变。

　　历经数十载匠心经营，桂园餐厅沉淀下数道深受食客喜爱的招牌菜。黑蒜子牛肉粒，精选上等牛肉切块，在猛火快炒中挂上晶莹的焦糖糖壳，黑椒与蒜香交织缠绕，入口甜咸交错、外酥里嫩。八珍豆腐则是津菜包容气度的生动写照，鱿鱼、海参、虾仁、鸡肉等8种山珍海味，与滑嫩的豆腐在盘中相逢，被一勺秘制酱汁完美融合，舀一勺入口，层次丰富，鲜美醇厚。而罾蹦鲤鱼，更是视觉与味觉的双重盛宴——整鱼带鳞下锅，炸至骨酥肉脆，形如鲤鱼跃出水面，随着大厨浇上那一勺滚烫的酸甜酱汁，滋啦作响间，鱼鳞鱼刺皆可入口嚼碎，尽显津门厨艺对食材物尽其用的智慧与自信。这三道菜是“桂园”的招牌，也是天津人豪爽、细腻与讲究的味觉表达。

　　岁月不居，时节如流。2023年6月，“桂园”迎来了发展史上的里程碑——从300平方米的老店，跃升为3000平方米的大饭店。规模的扩大，意味着更大的责任与担当。我们深知，老字号的“老”，在于底蕴与传承；而老字号的生命力，则在于“常新”与发展。站在新的起点上，“桂园”不仅要做美味的提供者，更要做津门传统文化的守护者与传播者。在坚守津菜经典的同时，我们也感知到食客口味和时代潮流之变，不断在菜品上推陈出新，菜品由原来的70道拓展到了现在的100余道；我们也通过短视频平台，宣传“桂园”品牌，吸引年轻消费群体的关注；开设分店，增加甜水铺，把年轻人喜欢的咖啡等饮品融入中餐中。

　　此次有幸参与纪录片《老字号 共潮生》第三季的拍摄，我们倍感荣幸，亦心怀感激。纪录片的名字“共潮生”，恰如其分地诠释了我们此刻的心境——老字号的命脉，在于与城市同呼吸、与时代共进退。摄制组的专业制作，让“桂园”的烟火故事得以走进千家万户，进入更多人的视野。镜头下的每一道工序、每一道菜肴，都是对过往岁月的致敬，更是对未来征程的期许，它将激励我们继续以赤诚之心，守护这缕人间烟火。

　　老字号，新起点。“桂园”将继续秉持朴实的初心，在传承中创新，在创新中坚守，用更优质的菜品和更温暖的服务回馈顾客。我们致力于将“桂园”打造成全国知名的餐饮品牌，让更多人品尝到地道津菜，让食客在品味美食之余，也能触摸到这座城市的历史温度，感受到津门老字号沉甸甸的文化内涵。

　　（作者系天津市桂园餐饮管理有限公司总经理）

　　（今日18：20天津卫视播出纪录片《老字号 共潮生》——《至美斋》）