老津卫茶业的掌门人：成功复原40余款拼配花茶

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9小时以前
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近日，天津市海河游船恢复通航，永乐、津湾两座码头热闹非凡，京津冀游客争相体验泛舟海河，欣赏满城春色。

码头上、游船里，飘来清新淡雅的茉莉花茶香，人们争相购买天津茶业老字号“老津卫”花茶——津派飘雪，不仅因为这款花茶物美价廉，更是由于这款花茶独特的拼配工艺。而拼配本身，是一种融合、开放、包容、朴素的文化之美，体现着天津城海、创新向上的品质。

张津生的拼配工作台。

作为津派花茶之一，老津卫将各方滋味融于一盏，清雅悠远，余韵绵长。

老津卫茶业的掌门人，天津茉莉花茶拼配工艺第四代传承人张津生专注于花茶拼配已有四十多年。

津派花茶讲究拼配工艺，将来自不同产区的茶叶，通过各种不同的配方比例标准，窨以茉莉花香，加上工艺制作，巧妙地融合为一种独属于天津的味道。

天津的茉莉花茶拼配工艺，始于清咸丰年间。作为北方重要的商贸枢纽，天津本地不产茶，南方的茶叶经由大运河与海路，源源不断汇聚于此。五方杂处，众口难调。各大茶庄开始尝试将各个产地的茶叶按照季节、叶形、茶味拼配，取长补短，成就全国独一份的津派拼配茉莉花茶，深受津门百姓和游客的喜爱。

“津派飘雪”花茶成网红茶。

张津生和花茶的情缘，与其家庭有很大关系。1942年，其父的二哥在山东潍坊创办了“云斋茶铺”，主营茉莉花茶，在当地颇受欢迎；上世纪50年代初，因其父工作调动，他们一家迁至天津，其父也将这缕茶香带到津门。大学毕业后，他正式向父亲提出要做茶，得到了坚定支持，随后他将全部心力倾注于津派花茶拼配工艺的研习之中——寻访求教旧时茶行的老师傅，坐上绿皮火车跑遍大半个中国，攀登一座座茶山，触摸风土，研习工艺。经过多年的钻研和学习，他成功复原了40余款拼配花茶，也研发了津派飘雪等创新茶品。

“小时候家父每天手不离茶，也经常有意无意地聊起山东人与天津人喝花茶的不同，那时我就多少了解天津人喝的花茶很特别，但也并不清楚到底有什么特别之处，大学毕业后才得知其中的奥秘：天津花茶不是单一产地花茶，而是多产地拼配的。正式入行，我就独自闯荡研发拼配花茶，九十年代中期在茶行已小有名气，不久由朋友推荐结识了我的恩师，当时的国营茶企花茶的拼配大师，系统学习了天津花茶拼配技艺，也成为了天津茉莉花茶拼配技艺第四代传人。”张津生说。

“老津卫”一路走来，收获了诸多荣誉与认可：2018年成为“天津夏季达沃斯论坛文化之夜”指定用茶，2022年入选天津市级非物质文化遗产代表性项目名录，2025年经层层筛选成为上海合作组织天津峰会指定用茶。

“我们根据不同产区茉莉花茶的不同特点，按照不同比例拼合在一起，形成外形美、汤色清、花香高、茶香浓、滋味鲜、耐冲泡、价格廉的显著特征的津派花茶。”张津生介绍。

走进张津生的老津卫茶坊，只见他亲手拼配的津派飘雪茶品，在热水沸腾中从容地施展它们各自的姿态，甚至连叶片上细微的茶毫、融入水中的茶茸都清晰可见。滋味，在此刻成为一种可观的具象化形态，而张津生心底的自豪也随着茶叶翻滚升腾。

如今，“老津卫”年销售额已突破千万元，拥有十余家分店。“我们还紧跟时代潮流，与牛奶、香皂、文创、葡萄酒等行业的一些品牌合作推出跨界联名新品，与当下的消费潮流对话、交融，以适配新消费群体的需求。”他说。

老津卫常年在售的津派花茶有几十种，一些曾经红极一时的茶品后来不再有售，近年来，张津生将这些茶品又复刻了出来，柜台上的茶叶桶上贴着各种茶名，有的雅致，有的通俗，每款茶叶都有故事可说：“花大叶”是民国时期达官贵人们钟爱的一款茶；“毛尖”是天津人特有的简称，全名是“茉莉毛尖”；郭德纲相声里说的“高碎”其实并不只是便宜那么简单，更像是茶行给老主顾们的特惠福利，口感的综合性很强，生客买不到；“茉莉香片”是一款根据张爱玲同名小说创制的茶，张津生通过对小说的理解，结合张爱玲所处时代的茶类品种和对她本人消费水平的推测，拼配出了这款茶；而最有意思的，莫过于“老味花茶”，在水质变好的今天，张津生通过拼配工艺恢复出了当年水质不佳时的口感，很多老人都十分钟爱这款“老味花茶”。

张津生今年已年过古稀，抖音刷得比年轻人都溜，他常对店员们说“你们只管往前看，往后看我就会，以前什么样我都知道”。张津生说的“往前看”指的是看向“年轻群体”，如何老而不朽，融入新的潮流，不仅有文化张力，也有市场生命力，这是所有非遗项目的共同课题。

去年重新装修的老津卫茶坊成了京津冀网红茶坊。

2025年底，张津生将老店面进行重新装修，新中式的装修风格明确锁定年轻消费群体。

张津生看到市场上有小袋分装茶，他觉得很有创意，也打算做，“一袋就一泡的量，两三克，几块钱，换算成一斤的价格并不便宜，但是年轻人喜欢，花很少的钱就能品尝好多种口味，年轻人喜欢新鲜，喜欢有选择。”

几年前，老津卫推出了奶茶，眼下，老津卫又推出了“喝茶月卡”，并准备把“茶摊”开进地铁站，在年轻人的生活场景里刷出存在感。“我从不担心茶能否被年轻人接受，这是中国人印在DNA里的口味选择。”张津生说。

前路如何，一切未知，但张津生的心里有个定盘星，“守正创新，这是非遗传承人最重要的使命。”他站在拼配操作台前，一边说一边将泡够了时间的茶汤从茶叶评审专用杯里倒进白色瓷碗，将茶底倒进白色搪瓷盘，用茶夹轻轻翻拣几下，又用白瓷汤匙将茶汤舀进玻璃品茗杯，端在操作灯下细细观察，片刻后以欣赏的口吻轻声说道，“是杯好茶。”