烟台一烤肉店用玉米作燃料引热议

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专家：陈化粮也不能随便烧，浪费又污染

烤肉店的烧烤设备。受访者供图

烤肉店用作燃料的玉米。　　受访者供图

　　近日，山东烟台一家烤肉店在社交平台发视频称，店内使用的燃料是玉米，环保又健康。此举引发网友热议。10月21日，华西都市报、封面新闻记者联系到该烤肉店店主史先生，他称店里用玉米作燃料不是什么新鲜事，他已经使用了五六年，这些玉米都是按市场价从当地农户家里收购的，大家都很支持。

　　与常见的炭火、油气等燃料相比，玉米燃料是否更加环保？是否存在浪费粮食等问题？对此，记者采访了四川农业大学玉米研究所党委书记兰海。

店主

买的是陈化粮农户都支持

　　史先生介绍，最初使用玉米作燃料，源于一次旅游途中的见闻。他发现有烤肉店使用的燃料不是炭火而是玉米粒，十分好奇，便打听玉米燃料的成本和设备等情况，一番交流下，他萌生了开店的想法。几年前，他从国外采购了一批专业的烤肉炉，用玉米作燃料开起了烤肉店。“刚开业的时候，还是有不少人质疑，问玉米粒能烧吗？或者说我浪费粮食。开始虽然有些顾虑，但慢慢地也就习惯了。”

　　史先生说，玉米是他从外地采购的，买的是陈化粮，是不能食用的。他常常驾车到几十公里外的农户家中按市场价收购玉米，虽然店内使用的总量不多，但这样的收购方式，得到了不少农户的支持。

　　史先生说，他的店并不大，总共有十张烤肉桌，当初采购这些设备花了几万元，如果按照炭火炉子采购，其实总价不过几千元，“也就是说，我这些设备的成本价是普通烤肉店的几倍乃至十倍，而且基本没有油烟。玉米粒充分燃烧后，类似于化成了水蒸气一般，更加环保和健康。”

　　同时，他开始拍摄一些视频发布到网上，推广自己的小店。而网上也出现了一些“不同”的声音。对此，史先生告诉记者，家中种植有玉米的农户都很支持他去采购，因为他都是按市场价自己去拉货，减少了农户的交通成本。另外，食客在消费后，也觉得吃得干净卫生。他认为其实玉米作燃料是双赢的举动。

争议

到底是创新还是浪费粮食？

　　近年来，“玉米作燃料”的新型烤肉方式在各个地方都有出现，对这一做法，有人认为是创新，也有人认为是浪费粮食。

　　2024年5月，大连一家烤肉店就因为使用玉米作燃料，同样引发了争议。然而，不仅是在大连，全国多地烤肉店在宣传推广时，都会表示使用玉米作燃料是特色。有商家称，农户用玉米作饲料喂鸡喂鸭用不完，品质也达不到收购要求，他们买来作燃料是帮了农户。

　　记者梳理这些争议发现，其中存在着对传统能源和可再生资源的认知差异。比如，传统烤肉店使用的炭火炉，在燃烧过程中会产生烟尘和有害物质，对环境造成污染，但采用新型环保设备后的烤肉炉，可以使用秸秆或者玉米粒作为燃料，能大大减少烟尘和有害物质的排放。而玉米粒属于可再生资源，用作燃料可减少对传统能源的依赖。

　　《农民日报》曾发布文章称，虽然商家解释说使用玉米粒作燃料是出于环保的考虑，但从粮食安全的角度来看，这一说法站不住脚。尤其是烤肉店将颗粒饱满的玉米直接用作燃料，无疑是在浪费粮食，同时还会对一些人造成误导，产生“浪费少许粮食无伤大雅”的错误想法。文章提醒有关部门对烤肉店采购、使用玉米当燃料的行为实施有效监管。

专家

没有排放优势和成本优势纯粹是一种噱头

　　“直接用玉米粒作燃料，肯定是不行的。”四川农业大学玉米研究所党委书记兰海告诉记者，玉米是我国重要的主粮作物之一，同时也是畜禽饲料的主要原料，若将可食用或可用作饲料的玉米大规模用于燃烧供能，本质上是对资源的低效消耗。尽管商家辩称所使用的为“陈化粮”，即因储存时间过长而无法进入食品和饲料链条的粮食，但即便如此，将其用于直接燃烧仍非合理出路。“陈化粮虽然不能吃，也不能喂动物，但它通常被用于工业酒精发酵或其他高附加值转化路径，比如生产生物乙醇、淀粉衍生物等。直接烧掉，等于把潜在的工业原料当成廉价燃料，经济性和资源利用率都很低。”兰海说。

　　从能源角度看，玉米作为燃料的热值表现并不理想。兰海分析说，玉米主要成分为淀粉、蛋白质和脂肪，碳含量低于木炭和煤炭，燃烧时释放的热量有限。“你想想看，木炭是经过高温碳化处理的东西，碳密度高，燃烧稳定、火力足。而玉米粒含水量较高，燃烧过程容易产生黑烟、残渣多，实际热效率远远赶不上木炭，更别说现代餐饮普遍采用的天然气了。”

　　他进一步指出，当前许多城市出于环保考虑，已限制露天明火烧烤和传统炭烤，推广电烤或气烤设备。“如果真要讲环保，天然气才是更清洁、高效的替代方案。相比之下，将玉米作燃料既没有排放优势，也没有成本优势，纯粹是一种噱头。”兰海说，玉米中含有蛋白质和脂肪，燃烧时还可能生成更多有害物质，比如醛类、苯并芘等致癌物，未必比木炭更干净。

　　华西都市报-封面新闻记者宋潇