珠城也有“平靓正” 吃出别样高级感

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　　□邓伟东

　　在广州珠江新城中央商务区，高级食肆、精致餐饮云集。铃珑Omakase早在一年多前就推出14道美食、定价339元的双人套餐。抱着“有着数赶紧去”的心态，不断邀约朋友们去吃。

　　主理人冼得伟David是有多年做人均一两千元高级Omakase（厨师发板）经验的大厨，用材、搭配十分复杂，而且又肯花心思钻研。更难得的是，他的记性非常好，可以记住绝大多数客人的喜好、口味以及过来帮衬都吃过啥，适时作出调整，让你每次都有惊喜。

　　铃珑的安康鱼肝很好吃，于是特别预订这道招牌酒肴。怎知，Daivd递上来的却是用最中饼（一种日式传统点心）做成的挞，底下是一层本地沙葛碎，抹上厚厚的、用牛奶浸泡24小时、做成蓉的安康鱼肝，面上铺两片薄如蝉翼的青苹果片，顶上再加一小勺鱼子酱。

　　一口吞下，酥脆的最中饼在嘴里咔嚓一声，安康鱼肝在口腔里升温，慢慢释放出特有的甘香，鱼子酱在上腭爆开，咸香提鲜。慢慢咀嚼，爽脆清甜的沙葛粒在牙齿间舞动。瞬间，你会真切感受到主厨正默默向你的童年记忆和家乡食材致敬。紧接着，再送上一小口你上次吃过的“原版”安康鱼肝做对比，作为食客，你又怎能不感动？

　　由于主厨还是一位持牌侍酒师，什么菜搭配什么酒，他也很有心得。所以，只要有好酒，总喜欢带去铃珑喝。品尝Omakase，很多时候旁边坐着其他食客，但喝着喝着大家总能玩到一起去。在不知不觉中，主厨就会把气氛烘托得恰如其分。这大概也是厨师发板Omakase的魅力所在。